шеф-повар

-Составление технологических и калькуляционных карт.
-Контролировал процесс приготовления блюд в соответствие с технологическими картами без задержек и нареканий, о чем свидетельствуют многочисленные благодарности от гостей.
-Ежедневный контроль за сроками годности и условиями хранения продукции на производстве и складских помещениях.
-Заказ и контроль поступления товаров в необходимом количестве и соответствующего качества для работы предприятия.
-Добивался снижения цен у поставщиков, тем самым снижая фуд-кост основных блюд и увеличивая чистую прибыль.
-Разработка основного меню с учетом сезонных предложений.
-Составление банкетного и фуршетного меню.
-Проведение выездных мероприятий.
-Ведение отчетности в программе «1С».
-Снятие инвентаризации.
-Знание основ HASPP.

(Контракт на проведения Кубка Конфедераций ФИФА в России 2017г.)
-Проведения и управления организацией банкетов, фуршетов, выездных мероприятий и
конференций.
-Составление банкетных и специальных меню (русская, французская, итальянская
кухни)
-Координация деятельности шеф-поваров.
-Разработка и дегустация меню для оргкомитета ФИФА (для проведения Кубка --Конфедераций ФИФА в России 2017г.)

-Проведение и управление организацией банкетов, фуршетов, выездных мероприятий и
конференций.
-Составление банкетных и специальных меню (итальянская
кухня).
- Координация деятельности персонала.
-Составление заказов продуктов на день и текущий месяц.
- Учет сезонных особенностей и праздников при составлении меню.
- Прием продуктов и контроль качества; списание остатков; распределения расходов и ценообразование блюд, включая предварительную и заключительную калькуляцию.
-Составление технологических и калькуляционных карт.

-Ежедневный контроль процесса приготовления блюд (кавказкой, европейской, русской кухонь).
-Приемка товара и проверка его качества на соответствия каждой из кухонь.
- Оказывал помощь на других участках кухни при большой загруженности ресторана.
-Принимал участие в разработке банкетного, фуршетного, диетического меню

Открытие клуба с экслюзивным меню.

-Составление и разработка ресторанных, банкетных и специальных меню (русская,
французcкая и итальянская кухни).
-Проведение банкетов и фуршетов.
-Составление технологических карт.
- Координация деятельности персонала.
-Составление заказа продуктов на текущий месяц.
-Сравнительный анализ рынка поставщиков продуктов (рекомендации о выборе поставщиков).
-Ведение склада с ежемесячной инвентаризацией.
-Постоянный анализ и оптимизация технологических процессов закупок.
- Организация обучения и повышения квалификации сотрудников рабочей группы, проведение регулярных групповых консультаций .
-Учет соблюдения предписания по безопасности труда, здоровья и пожарной безопасности.
-Контроль, установление и устранения недостатков.
-Составление и подача руководству отчетов за прошедший месяц.

Открытие ресторана всемирно-известной марки.
- Составление и разработка ресторанных, банкетных и специальных меню (русская, французская и итальянская кухни).
-Проведения банкетов и фуршетов.
- Составление технологических карт.
- Координация деятельности персонала.
-Составление заказа продуктов на текущий месяц, сравнительный анализ рынка поставщиков продуктов(рекомендации по выбору поставщиков),ведение склада с ежемесячной инвентаризацией, постоянный анализ и оптимизация технологических процессов закупок;
-Организация обучения и повышения квалификации сотрудников рабочей группы; проведение регулярных групповых консультаций; учет соблюдения предписания по безопасности труда, здоровья ,пожарной безопасности; контроль, установление и устранения недостатков; составление и подача руководству отчетов за прошедший месяц